Biologi Maana Santanen joutuu jälleen keskelle pelottavaa rikosten vyyhtiä - tällä kertaa Espanjan Malagassa. Santanen on kehittänyt muuntogeenipavun ulkomaisen kollegansa kanssa. Kun Santanen lähtee Espanjaan noutamaan tutkimustyölle myönnettyä palkintoa, alkaa tapahtua kummia. Joku murtautuu hänen hotellihuoneeseensa, häntä seurataan Malagan kaduilla. Mistä oikein on kysymys? Hamuaako joku heidän tutkimustaan omaan käyttöönsä ja miksi? "Uhrihärkä" on kolmas osa Tuula Mai Salmelan jännittävään dekkarisarjaan.